На сегодня многие производители смартфонов мало чем отличаются друг от друга по качеству камеры, разве что имеет значение ценовая категория аппарата, который вы покупаете. Если это премиум класс или хороший бюджетник, то там скорее всего будет стоять приёмная матрица от Sony.
Она сегодня практически поголовно используется на всех качественных смартфонах. А вот алгоритмы для обработки и сохранения изображения уже каждый производитель использует свои.
Но тем не менее качество у всех на высоте. Как правило разница будет заметна только в тёмное время суток или при искусственном освещении.
Здесь ручные настройки уже не особо спасают.
Что касается количества пикселей на матрице, то их количество ни о чём не говорит. Это никак не связано с резкостью создания самого изображения, а вот чем крупнее
пикселы, тем лучше камера будет снимать при недостаточном освещении.
Что касается всяких примочек типа стабилизатора изображения (бывает нескольких типов), то это бесполезная штука и не работает даже на зеркалках профессионального класса. Единственное его использование это при съемках видео и если у вас используется телеобъектив. Тогда вместо резкого дёргания картинки будет плавное раскачивание изображения. На смартфонах, которые используют исключительно только широкоугольные объективы, это функция так же не работает.
По большому счёту, всё это делается ради рекламы и чтобы ласкало ухо потребителю, который мало что понимает в фотографии или съемки видео, для продвижения своего продукта. Чтобы как-то выделиться на рынке устройств и в ценовых категориях.
Так что, чтобы не ошибиться с выбором, берите по возможности не дешёвые смартфоны, а зарекомендовавшие себя китайские и корейские бренды минимум средней категории.